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Magrets de canard aux poires caramélisées

Ingrédients :
deux magrets de canard,
un citron non traité,
une échalotte,
une grenade,
deux poires Doyennes de Comice,
huile d'olive,
baies roses,

sel, poivre du moulin.

Pour le caramel :
100 g de sucre semoule,
Eau chaude
Préparation :
Préchauffer le four à 200 ° (thermostat 6/7).
Dans une poêle faire revenir quelques minutes à feu vif les magrets de canard sur chaque face.
Emincer et reconstituer les magrets et les cuire au four 10 minutes environ.
Laver, éplucher et couper les poires en tranches fines.
Réserver dans un peu d'eau citronnée.
Préparation du caramel :
Dans une casserole verser le sucre et une demi-tasse d'eau.
Préparation (suite):
Laisser blondir puis ajouter les tranches de poire.
Les laisser prendre couleur sur les deux faces puis les poser sur une plaque du four légèrement beurrée.
Dorer au four quelques minutes.
Disposer les magrets et les pétales de poire en éventail sur le plat de service.
Arroser le tout de caramel dilué avec le jus de cuisson du canard.
Décorer avec des zestes de citron, de grains de grenade et de baies roses.
Le conseil de Lys : Vous pouvez très bien remplacer les poires par des pommes, des figues, ou des mangues.
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